ডিম ছাড়া গুঁড়া দুধের পারফেক্ট কালোজাম মিষ্টি রেসিপি !

Kalojam Mishti recipe in Bengali

বাঙালিদের খুব প্রিয় একটা মিষ্টি হলো ভাজা মিষ্টি – যেমন সরভাজা , পান্তুয়া , লেডিকেনি , ল্যাংচা , বা কালোজাম . আজকে বানাবো আমার খুব পছন্দের বাঙালি মিষ্টির রেসিপি – যাকে কালোজাম মিষ্টি নামে লোকে চেনে । তবে শুধুই কালোজাম নয়, এটাকে আমি একটু অন্য মজাদার ভাবে বানিয়েছি.

আপনারা এটিকে কালো জামুন, বা শাহী গোলাপজাম হিসেবেও চিনতে পারেন, এটি গোলাপজামের মতোই স্বাদে অতুলনীয় । চলো এই ছানার কালোজাম মিষ্টি রেসিপির স্টেপস গুলো দেখে নি !

আর একটা কথা , এই কালোজাম মিষ্টি বানানোর জন্য আমি বাড়িতেই ছানা আর মাওয়া বানিয়ে নিয়েছি . মোটামুটি প্রস্তুতির জন্য লেগেছে প্রায় এক ঘন্টা , আর বানাতে লেগেছে 40 মিনিট মতো.

Check the English version of kalojam recipe here.

…..

গুঁড়ো দুধের কালোজাম মিষ্টি বানানোর উপকরণ:

• দুধ : 2 প্যাকেট
• মাওয়া (to be made)
• ছানা (to be made)
• ময়দা
• সুজি
• বেকিং পাউডার
• বেকিং সোডা
• ঘী
• কেশর (saffron)
• চিনি
• পাতি লেবু
• এলাচ
• গোলাপ জল

কিভাবে বানাবে ছানার কালোজাম মিষ্টি রেসিপি :

• মাওয়ার জন্য একটু ঘি গরম করে 1/2 লিটার দুধ ভালো করে ফোটাতে থাকছি . তার মধ্যে কিছু টা গুঁড়ো দুধ দিয়ে continuous নাড়িয়ে যাবো
• 15 – 20 minutes মতো লাগবে মাওয়া ready হবার জন্য.

এবারে কালো জামের মিষ্টির জন্য ছানাটা করে নেবো :

• 1 lt দুধ ভালো ভাবে ফুটিয়ে নেবো.
• দুধটা ফুট-তে শুরু করলে একটু লেবুর রস দিয়ে দেবো … আস্তে আস্তে ছানা কেটে যাবে, লেবুর বদলে vinegar o ব্যবহার করা যায়
• লেবুর গন্ধটা কাটানোর জন্য ছানাটাকে bhalo ভাবে ধুতে হবে , জলটা ঝরিয়ে নিতে হবে – তার জন্য একটা ছাঁকনির মধ্যে ছানা টা রেখে দিলাম.

এবারে চিনির সিরাপ টা ready করবো.

• 2 কাপ চিনির সাথে 2 কাপ জল দিলাম,
• সাথে একটু ছোট এলাচ দিলাম
• একটু কেশর দিয়ে ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিচ্ছি,
• 2 ফোঁটা গোলাপ জল দিলাম
• খুব বেশি ঘন যাতে না হয়ে .. শেষে একটু লেবুর রস দিয়ে দিলাম .

ছানার কালোজাম গুলো এবারে বানাবো

• ekta বড়ো থালা তে মাওয়া, ছানা , ময়দা, সুজি, একটু ghee দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিচ্ছি, একদম মিহি করে মাখতে হবে.
• যখন তেল বেরোতে শুরু করবে বুঝতে হবে মাখা হয়ে গেছে .
• এর মধ্যে থেকে ছোট ছোট গোল বল বের করে নিচ্ছি – তবে এটা অনেকে cylinder shape করেও বানান , চাইলে এর মধ্যে food colour use করা যায়. কিন্তু আজ আমি কোনো ফুড কালার ব্যবহার করিনি.
• যেহেতু কালো জাম তাই একটু কড়া করে ভাজতে হবে, একটু সময় বেশি লাগবে যাতে পুড়ে না যায়|
• এরপর চিনির রসে দিয়ে 5 minutes ফুটিয়ে ঢাকা দিয়ে 30 minutes মতো রেখে দিতে হবে ।

finally, ক্ষীর দিয়ে বানাবো বেকড কালোজাম মিষ্টি

• কালোজাম তো রেডি
• আজ এটা বেকড করবো তার জন্য একটা ক্ষীর বানিয়ে নেবো ।
• 1/2 lt মতো দুধ ফোটালাম, ওর মধ্যে এলাচ কিছু থেঁতো করে দিয়ে দিলাম|
• অল্প করে milk powder মিশিয়ে নিলাম, 2 spoon মতো চিনি দিলাম,
• আগে থেকে একটু দুধে কেশর ভিজিয়ে রেখেছিলাম ওটা মিশিয়ে নিলাম|
• দেখো ক্ষীর ready, বেশি ঘন করলাম না কারণ এটা আবার রান্না হবে ওভেনে ।
• একটা oven proof dish e একটু ঘি ব্রাশ করে নিলাম|
• ওর মধ্যে প্রথমে ক্ষীর দিয়ে কালোজাম মিষ্টি গুলো সাজিয়ে ওপর থেকে আরও ক্ষীর দিলাম
• Pre-heated ওভেনে 20 minutes মতো গ্রিল করে নিলাম।
• দেখো খুব সুন্দর ভাবে bake হয়েছে। এটা এবার serve করবো|
• কালোজাম-ও হলো তার সাথে baked kalojam o হলো, দুটো মিষ্টি বানালাম একই সাথে!